CDI du collège Denis Diderot, Aubervilliers
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| Titre : |
La cuisine, c'est de la chimie ! |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laure Blancard, Auteur |
| Editeur : |
Bayard Presse, 2019 |
| Article en page(s) : |
p.10-17 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Okapi > 1090 (15/05/2019)
| Catégories : |
Aliment
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| Tags : |
préparation des repas réaction chimique |
| Résumé : |
Présentation, illustrée de schémas, des phénomènes chimiques qui interagissent en cuisinant des aliments : la coagulation des protéines de l'oeuf ; l'émulsion de la mayonnaise ; la "réaction de Maillard" pour la cuisson de la viande ; la production du dioxyde de carbone pour faire lever, grâce à la levure, le gâteau dans le four ; la caramélisation des molécules de sucre, à haute température ; la formation d'une mousse pour faire monter les blancs en neige ; réussir un gâteau en jouant sur la densité de différents ingrédients ; la transformation des grains de maïs en pop-corn. Encadrés : anecdotes ; recettes ; définitions de l'aquafaba et du pop-rice. |
| Permalink : |
http://collegediderot.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64794 |
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